0
من نحن
إتصل بنا
تسجيل مورد جديد تسجيل مستخدم جديد تسجيل الدخول
خدمة العملاء
00201099057734

تعرف علي مراحل انتاج البسكويت || 115

1/ تحضير الخامات 
يحب اختيار الخامات بجودة مرتفعة وتتكون الخامات من 
دقيق 
سكر 
سمن نباتي
بيكنج بودر 
لبن جاف 
خميرة 

2/ التحضير لتشكيل العجين 
قبل البدا في العجن يجب التاكد من عمل الماكينات بشكل جيد ويتم ذلك بواسطة مسؤول الصيانة داخل الشركة 

3/ العجن 
تتم هذه الخطوة في العجانة التي هي عبارة عن حوض كبير مصنوع من الصلب غير القابل للصدأ وبداخله أذرع متحركة بواسطة محرك كهربائي. ويمكن أن تكون حركة الأذرع دائرية أو مغزليه أو ترددية أو مستمرة وذلك حسب الطاقة الإنتاجية المطلوبة.
وبها تفرع المواد الداخلة في حوض العجانة وذلك وفق الترتيب الآتي: يفرغ اولاً السكر والماء والأملاح الرافعة ويدور محور العجانة لبضع دقائق ليتكون محلول متجانس، ثم يضاف للمحلول ومحور العجانة يعمل كل من الدهن لعمل مستحلب ثم الدقيق والنشا وبودرة الحليب  وأخيراً المواد المنكهة. وتستغرق عملية العجن من بدايتها حتى نهايتها من 60-75 دقيقة وبذلك تنتج عجينة متجانسة. ويمكن تحديد مدة العجن باستعمال اختيار الفارينوغراف  . تريح بعدها العجينة وترسل إلى الخطوة اللاحقة

4/ بسط العجين 
تتم هذه الخطوة    في جهاز مكون من مجموعة ازواج من الاسطوانات المتتالية مصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ. هذه الاسطوانات تضيق المسافة بينها تدريجياً. تمرر العجينة بين مجموعة الأزواج فتبسط العجينة تدريجياً إلى 10مم ثم 7 مم ثم إلى 3-5 مم

5/ الخبز
تتم هذه الخطوة بإدخال البسكويت المتشكل على سير معدني داخل الفرن المعدني النفقي، إذ يبلغ طوله نحو /20/ متراً، تنظم حرارته بمنظم حراري متصل بحراق. وتتراوح درجة الحرارة المستخدمة بين 225 ْم – 275 ْم وتستغرق عملية الخبز بين 6-10 دقائق.

ويحدث للقطع داخل الفرن عدة تغيرات منها:

ــ تطاير الغارات الزائدة والكحول المتكون.

ــ تفقد القطع معظم رطوبتها.

ــ تتجمع البروتينات ويتهلم النشا جزئياً.

ــ تتكون طبقة سطحية من الدكسترينات.

ــ يتكرمل جزء من السكريات.

ــ يحدث تفاعل الاسمرار المعروف بتفاعل ميلارد بين السكريات المرجعة والأحماض الآمينية لتعطي لون البسكويت الفاتح.

6/ التبريد 
 تتساقط قطع البسكويت الخارج من الفرن على سير شبكي متحرك لتتعرض القطع إلى تيار من الهواء البارد يدفع من أسفل السير. كما توجد مراوح أعلاه وبذلك تبرد القطع وتكون جاهزة لعملية التعبئة والتغليف.

 

7/ التعبئة و التغليف 
التعبئة والتغليف: بعد استكمال تبريد قطع البسكويت يجري تعبئتها آلياً حيث يتم أولاً رصف القطع على شكل صفوف لتسحب باتجاه آلة التعبئة . وآلة التعبئة تتكون من جهاز تثبت عليه بكرة ورق التغليف، وسير ناقل لتمر عليه القطع وترصف بشكل أعمدة يكون عدد القطع في العمود بين 35-40 قطعة، تسحب الأعمدة باتجاه جهاز التغليف إذ تلتقي مع ورق التغليف وتلحم. وتتكون أوراق التغليف من طبقتين خارجية من الألمنيوم أو القصدير الرقيق والداخلية من ورق السلوفان. وقد تستبدل الأوراق بعلب كرتونية.
تؤخذ بعدها العبوات الجاهزة باتجاه جهاز التغليف لترصف داخل علب من الكرتون المقوى وتلصق العلب وبذلك تكون جاهزة للشحن والتخزين

8/ التسويق
كل الأنشطة التي من شأنها تعريف شرائح المستهلكين بالمنتج وجودته لخلق المبيعات وتتمثل في:
تحديد قطاعات السوق والعملاء المستهدفين وقنوات التوزيع وسياسات التسعير والدعاية والإعلان والبيع المباشر والمقابلات الشخصية وغيرها.

9/  الشحن والتوزيع
ها وقد تم الإنتهاء من المنتج النهائي ويحتاج إلي إيصاله بسلسلة التوريد لتجار الجملة والتجزئة أو للمستهلك النهائي.

10/  التحصيل وخدمات ما بعد البيع
يجب وضع سياسة صارمة لخدمات ما بعد البيع وللتحصيل وللبيع الآجل ومتابعة دورة التحصيل ومتوسط أيام التحصيل وتقارير أعمار الديون وغيرها من التقارير المرتبطة بتقييم عمليات التحصيل.

 

 

المشروعات المتعلقة

دراسة جدوي مبدئية - مشروع انتاج بسكويت
Views : 203
3,400,000
القائمة