0
من نحن
إتصل بنا
تسجيل مورد جديد تسجيل مستخدم جديد تسجيل الدخول
خدمة العملاء
00201099057734

تعرف علي المراحل الرئيسية لصناعة المكرونة || 164

1/ استلام الخامات وتخزينها

 

يتم استقبال المادة الخام من  الدقيق ( دقيق الساليمولنيا او دقيق استخراج نسبة 15% او 72 % )

ويتم التاكد  من مطابقة الدقيق لمواصفات الانتاج وتؤثر جودة الدقيق علي الجودة النهائيه لمنتج مكرونة المكرونة

فيجب مثلاً مراعاة عند استلام دقيق نسبة استخراج 72% ان لا تقل نسبة الجيلوتين الطرى به عن 28 % ويتم بعد ذلك تخزين الخامات بالمخازن

وللتخزين فوائد كثيرة حيث يحدث بعض التحلل للدقيق مكوناً احماض دهنية علاوة علي اكسدة لاحماض الدهنية الغير مشبعة بواسطة اكسجين الهواء الجوى  وهو يزيد من درجة مطاطية العجينة وتقليل درجة انسيابها

 

2- مرحلة خلط الخامات ( العجن )

 

تتاثر عملية خلط خامات الدقيق بالمياه علي جودة العجينة التى تم انتاجها ويجب مراعاة الاتي في هذه المرحلة

1- استخدام عدد مناسب من مرشحات لضمان نقاء المياه المستخدمة في الخلط

2- مراعاة نسبة المثالية لكمية المياه المسختدمة في الخلط لضمان انتاج عجينة ذات جودة عالية

3- مراعاة تجانس الخلطة و ذلك باستخدام وحدة عجن الية لخلط المكونات التى تدفع اليا مع التحكم في معدل التغذية لكل خامة

 

4- ان يتم الخلط في ظروف تفريغ هوائي حتي نضمن خلو العجينة من اي فقاعات هوائية تتسبب بدورها فى وجود فقاعات او بقع في المكرونة المصنعه

 

 

3/ مرحلة التجفيف

يتم التجفيف بالتدريج للمكرونة الناتجة من المرحلة السابقة حيث يهدف الي التخلص من الرطوبة ووصول محتوى الرطوبي الي النسبة المسموح بها وفقاً للمواصفات القياسية ( 12 % ) بالاضافة الي الامكانية لتخزين كميات كبيرة من الانتاج وتغليفها و نقلها ثم تداولها وتسويقها دون ان تتلف وتتم مرحلة التجفيف علي مرحلتان او ثلاثة و تختلف المدة ودرجة الحرارة وفقاً لنوع المكرونة وحجمها

 

4/ مرحلة التبريد

يتم دفع الهواء البارد الي حبيبات المكرونة لخفض درجة حرارة المكرونة التى اكتسبتها من عمليات التجفيف السابقة ووصول درجة الحرارة بها الي 28 مئوية وتكسب عمليات التبريد بريقاً وصلابة للمكرونة

 

5/ التعبئه و التخزين

 

وفى هذه المرحلة يتم تعبئة المكرونة في عبـوات مناسبة طبقاً للمواصفات القياسية ومعايير الجودة ( سليمة ، ومتينة ، وجافة ، ونظيفة ، وخالية من الرائحة الغريبة ) وذلك باستخدام  ماكينات تعبئة أتوماتيكية ، مع تدوين البيانات اللازمة على العبوة باللغة العربية والاجنبية(1)  ومن أكـثر مـواد تعبئـة المكرونـة شيوعـاً ما يلى:-

 أجولة بلاستيكية منسوجة زنة 10 كجم .

 أكياس تعبئة من البولى بروبلين ، أو البولى ايثيلين ، بغرض الاستهلاك التجاري بأوزان مختلفة ( منها 350 ، أو 400 ،  أو1000 جرام ) كعبوات أولية ، حيث يجمع كل 20 كيس فى باليتة أو كرتونة محكمة الغلق ( كعبوة ثانوية للتداول والنقل ) ، علماً بان طن المكرونة يتكون من 125 كرتونة .

مرحلة تخزين المنتج النهائى من المكرونة : يراعى في  هذه المرحلة توفير شروط الحفظ والتخزين المناسبة للمكرونة المعبأة والتي من اهمها :-

 توفير المناخ المناسب للمخزن والتي منها : جو جاف بارد بعيدا عن ضوء الشمس ، والتهوية الجيدة ، والتطهير المستمر لمنع الاصابة بالحشرات والفطريات .

 الا تزيد فترة  الحفظ عن 18 شهر من تاريخ الانتاج .

 استخدام  بالتات خشبية أو بلاستيكية بأرضية المخزن بحيث يكون المنتج غير ملامس للأرضية ، وكذلك الجدران للحد من نفاذ الرطوبة للمنتج

 

 

 

 

 

 

المشروعات المتعلقة

دراسة جدوي مبدئية - مشروع مصنع لإنتاج المكرونة
Views : 562
2,500,000
القائمة