×

خدمة العملاء

00201099057734

تعرف علي اهم مراحل الانتاج الرئيسية للطماطم المجففة || 58

1- استلام الطماطم في المنشر يتــم اســتلام الطماطــم فــي المناشــر طبقــا للصنــف (طويــل – مــدور) – نســبة اللــون الاحمــر – خلــو الثمــار مـن العيـوب الشـكلية والاصابـات الحشـرية والميكانيكيـة – خلوهـا مـن الاعفـان – نسـبة الصلابـة والمـواد الصلبــة الذائبــة .....الــخ. ويتــم الاستلام عــن طريــق أخــذ عينــة عشــوائية مــن الحمولــة طبقــا لقانــون أخــذ العينـات وفحصهـا لمعرفـة مـدى صالحيـة الثمـار للتجفيـف، ويتـم التسـجيل فـي نمـوذج خـاص بالاستلام ويجـب أن يحضـر منـدوب مـن قبـل المـزارع أو المـورد لحضـور عمليـة الفحـص إقـراره بالنتائـج والتوقيـع عـلى النمـوذج، مـع اآلخـذ فـي االعتبـار أنـه يمكـن خصـم نسـبة العيـوب مـن القيمـة اإلجماليـة للشـحنة بنـاء عـى نمـوذج الفحـص ( اذا زادت نسـبة العيـوب عـن 20 فـي المائـة لا ينصـح بقبـول الشـحنة )
2- الغسيل يتــم الغســيل فــي حــوض مخصــص لهــذا الغــرض ســواء كان جــزءا مــن خــط غســيل وفــرز كامــل، أم كان منفصــل فــي حالــة التجفيــف بطريقــة بســيطة، وقــد يكــون الحــوض مصنوعــا مــن االســتانلس اســتيل أو مــن مــواد البنــاء العاديــة، مــع الاخــذ فــي الاعتبــار الا تتســبب هــذه الخطــوة فــي زيــادة التلــوث المـادي للمنتـج. ويراعـى عنـد الغسـيل أن تكـون الميـاه نظيفـة ومـن مصـدر لميـاه الشـرب ويفضـل وجـود وسـيلة لتقليـب الميـاه أثنـاء الغسـيل لزيـادة كفـاءة عمليـة الغسـيل. فـي حالـة التجفيـف بالكبريـت
3- تقطيع الطماطم لنصفين عـد الغسـيل تتـرك الطماطـم فتـرة 3 – 5 سـاعات لتصفيـة الميـاه ثـم يتـم توزيـع الصناديـق عـى مناطـق العمـل فـي المنشـر مـع مراعـاة التوزيـع المناسـب طبقـا الحتيـاج المسـطح مـن عمالـة وثمـار، وتقـوم العمالـة فــي اليــوم التالــي للغســيل بتقطيــع ثمــار الطماطــم طوليــا مــن خــال المحــور الوســطى األتربــة نصفيــن (متسـاويين غيـر منفصليـن) تتـرك القشـرة الخارجيـة فـي منطقـة القطـع
4-اضافة الملح والكبريت يجــب أن تتــم عمليــة إضافــة الملــح أو الكبريــت بعــد التقطيــع مباشــرة وال ينصــح بتأخيرهــا خاصــة فــي الحـرارة العاليـة حتـى ال يجـف السـطح العلـوي للطماطـم وبالتالـي ال تسـتجيب إلضافـة الملـح أو الكبريـت، وهـذا يؤثـر علـى عمليـة التجفيـف بالسـلب وقـد يتسـبب فـي انتشـار الفطريـات وظهـور األعفـان، ويراعـى عنـد إضافـة الملـح أو الكبريـت العوامـل اآلتيـة: - أن تتم العملية بسرعة في خالل 15 – 20 دقيقة بعد التقطيع. -عــلى كيفية الاضافــة والمعــدل الــذي يجــب أن يكــون القائــم بالعمليــة مــدرب تدريبــا
5-جمع المنتج يتـم جمـع المنتـج النهائـي بعـد الوصـول لدرجـة الجفـاف المطلوبـة علي حسـب متطلبات الاسـواق ويسـتغرق ذلـك 5-4 أيـام فـي الصيـف وقـد تصـل الي 15-12 يـوم فـي الشـتاء، وفـي فتـرات الصيـف الحـار جـدا يراعـى فحـص المنتـج باسـتمرار ، الان معـدل التجفيـف يكـون أسـرع فمـن الممكـن أن يكـون المنتـج غيـر جاهـز فـي الصبـاح وبعـد وقـت قليـل يكـون المنتـج قـد وصـل لدرجـة الجفـاف المطلوبـة. ويراعــى أن تتــم عمليــة تنظيــف المنشــر أو الطــاولات بعــد جمــع المنتــج النهائــي مباشــرة بحــرص شــديد وكفــاءة عاليــة. يتـم نقـل الطماطـم المجففـة فـي صناديـق بالسـتيكية (برانيـك) مخصصـة لهـذه المرحلـة، و يفضـل تـرك الطماطــم لمــدة ليلــة كاملــة فــي مــكان مظلــم وجيــد التهويــة. وفــي صبــاح اليــوم التالــي ســوف تكــون الطماطـم قـد فقـدت الحـرارة أثنـاء الليـل، ويتـم وضعهـا فـي الثلاجةعنـد درجـة حـرارة بيـن 5 الي 10 درجـة مئويـة.
6-الحفظ المبرد تحفـظ الطماطـم فـي كل المراحـل بعـد الانتـاج عـلى درجـة حـرارة 5 درجـة مئويـة ورطوبـة نسـبية منخفضـة ويمكـن أن تظـل بحالـة جيـدة لمـدة 24 شـهرا.
7-التدريج والتعبئة قبـل الشـحن بفتـرة كافيـة تتـم عمليـة الفـرز النهائـي والتدريـج وتعبئـة المنتـج ويراعـى عنـد الفـرز والتعبئـة مـا يلـي: - أن تتم العملية في مكان نظيف تتوافر به الشروط الصحية لسالمة الغذاء. - تتوافر إضاءة جيدة حيث إن الطماطم المجففة صعبة جدا في الفرز. - تدريب العاملين علي هذه العملية بعناية وتشديد الاشراف عليهم. - فرز الطماطم يكون من الجهتين وليس من جهة واحدة. - التعبئـة تكـون فـي عبـوات كرتـون سـعة 10 كجـم (قـوي ويتحمـل ظـروف النقـل والتـداول) أو أكيـاس مـن الكرتـون سـعة 15-10 كجـم. - يمكــن اســتعمال التعبئــة تحــت تفريــغ للاســتفادة مــن فــراغ الشــحن (50 فــي المائــة زيــادة) وكذلــك تحافــظ عــى جــودة المنتــج النهائــي.
8- الشحن يفضـل شـحن الطماطـم فـي حاويـات مبـردة علـى نفـس درجـة حـرارة التخزيـن خاصـة فـي حالـة المسـافات البعيـدة فـي الشـحن وفـي بعـض الاحيـان يمكـن شـحن الطماطـم المجففـة فـي حاويـات غيـر مبـردة ولكـن هـذا فيـه مخاطـرة كبيـرة خاصـة إذا حـدث تأخيـر للمركـب أو ايـة ظـروف غيـر مواتيـة.

المشروعات المتعلقة

دراسة جدوى مبدئية - مشروع إنتاج الطماطم المجففة

Views : 273

350,000