ملف كامل عن صناعة الجبن الابيض من حليب باودر || 102

ملف كامل عن صناعة الجبن الابيض من حليب باودر

تتعتبر الجبن من أهم منتجات الألبان فى معظم بلاد العالم حيث يرجع تاريخ صناعتها لأكثر من أربعة الاف سنة وقد بدأت هذه الصناعة فى اسيا ثم بدأت تنتقل إلى أوربا وأصبحت إيطاليا مركزا هاما لصناعة الجبن فى القرن العاشر ثم إنتقلت بعد ذلك لجميع أنحاء العالم حيث يوجد عدد كبير من أصناف الجبن يبلغ أكثر من 800 صنف فى مختلف أنحاء العالم بالرغم من أن بعض هذه الأصناف ذات صفه متماثلة إلاأنها نشأت فى بلدان مختلفه وأعطت أسماء مختلفة .
و الغرض من صناعة الجبن هو تحويل الحليب من الحاله سريعة التلف إلى منتج غذائى جيد الطعم سهل الهضم ذو قيمة غذائية عاليه وله قدره أْعلى على الحفظ ولمده طويلة . ويختلف هذا المنتج على حسب المواد المستخدمة فى صناعته وطريقة إنتاجه وتسويقه .

واليوم حاولنا عرض طريقة تصنيع الجبن الابيض من حليب باودر وتكون على طريقتين

الطريقة الاولى
=========
المكونات
=====
- 13 كغم حليب باودر كامل الدسم .
- منفحة جبن (انزيم رنين)
- 2 كغم ملح طعام
- ماء

طريقة العمل
=========
1 – ناخذ الحليب المجفف ونذوبه في ماء ونكمل الحجم بالماء الى 100 لتر.
2 – نقوم ببستره على درجة حرارة 63 – 65 ونتركه على هذه الحرارة من 20 – 25 دقيقة .
3 – نبرد الحليب المحضر في المرحلة السابقة الى درجة حرارة 32 – 37 درجة مئوية.
4 – نضيف منفحة جبن ( انزيم الرنين) ونخلطه خلطاً جيداً مع الحليب ونتركه من مدة 20 – 30 دقيقة
5- نقطع الخثرة بعد ان نتأكد ان الجبن تكون في سطح الوعاء او حوض التجبين .
6 – نترك الجبن الى ان يبدا يترسب في القاع .
7- نسحب الشرش بكامل من الحوض التجبين
8 – نضيف 2 كغم من الملح الطعام الى الجبن المنتج ونحاول خلطها مع الخثرة المترسبة جيداً .
9 – نضع الخثرة في مكبس او مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من الشرش المتبقي ولكساب الجبن الصلابة .

الطريقة الثانية
========
المكونات
=====
- 13 كغم حليب باودر كامل الدسم .
- 2 لتر خل طبيعي أو 1 كغم حامض ستريك
- 2 كغم ملح طعام
- ماء

طريقة العمل
=========
1 – ناخذ الحليب المجفف ونذوبه في ماء ونكمل الحجم بالماء الى 100 لتر.
2 – نقوم ببستره على درجة حرارة 90 – 95 درجة مئوية
3 – نضيف الحامض على هذه الحرارة الخل او الستريك .
4 – نضيف ملح الطعام الى الخلطة
5 – نترك الجبن الى ان يبدا يترسب في القاع .
6- نسحب الشرش بكامل من الحوض التجبين
7 – نضع الخثرة في مكبس او مصافي كبيرة تحوي على قماش شاش لكي نتخلص من الشرش المتبقي ولكساب الجبن الصلابة .

ملاحظة
1 – ممكن استخدام حليب باودر كامل الدسم او خالي من الدسم .
2 – ممكن اضافة البادي ( بادي زبادي ) الى الطريقة الاولى مع المنفحة بمعدل 1 %
3 – الطريقة الثانية أي الحامض افضل من الاولى بالنسبة الى تجبين الحليب الباودر.
4 - يفضل الطريقة الثاني بواسطة استخدام الحامض لقضاء على نكهة الباودر

اعداد / عدنان محمد خضر

المشروعات المتعلقة

دراسة جدوى مبدئية - مشروع تصنيع الأجبان

600,000

ملف كامل عن صناعة الجبن الابيض من حليب باودر || 102