عناصر جودة البسكويت و الصفات الظاهرية و الخفية له || 53

عناصر جودة البسكويت و الصفات الظاهرية و الخفية له

البسكويت الجيد مهما كان نوعه يجب أن تتوفر فيه الشروط الآتية:

1- أن يكون متجانس اللون وسطحه أملس ونقوشه واضحة.

2- ان يكون مقبول الطعم والرائحة وغير متزنخ أو متعفن.

3- ان يكون خالياً من المواد الغريبة.

4- ألا تزيد نسبة الرطوبة فيه على 7% من الوزن دون الحشوة.

5- ألا تزيد نسبة ملح الطعام في الأنواع المالحة على 3%.

6- ألا تزيد نسبة الكسر على 10% وزناً.

7- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المتجانس في اللون على 10% وزناً.

8- ألا تزيد نسبة البسكويت غير المنقوش على 10% وزناً.

9- أن يكون معبأ ضمن عبوات نظيفة غير نفوذة للرطوبة والدسم.

الصفات الخفية الجيدة للبسكويت:

هذه الصفات لا يمكن للفرد الحكم عليها إلا من خلال التحليل وهي:

1- ألا تزيد نسبة الرماد على 1.5% من المادة الجافة في الجزء الخالي من الحشوة.

2- ألا تزيد نسبة الحموضة في المادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على 2% مقدرة بحمض الزيت.

3- ألا تزيد قرينة البيروكسيد للمادة الدسمة المستخلصة من البسكويت على 10 مل مكافئ من الأكسجين الفعال في الـ كيلوغرام من المادة الدسمة.

4- ألا تزيد نسبة ثاني أكسيد الكبريت على 100 جزء بالمليون.

5- يجب ان يكون خالياً من الأشريشية القلولونية والسالمونيلا والستافيلوكوكس أوروس والملوثات المعدنية لا سيما الزرنيخ والرصاص.

دراسة جدوي مبدئية - مشروع انتاج بسكويت

3,400,000