0
من نحن
إتصل بنا
تسجيل مورد جديد تسجيل مستخدم جديد تسجيل الدخول
خدمة العملاء
00201099057734

تعرف علي حفظ التمور بالتجفيف || 116

تعرف علي حفظ التمور بالتجفيف

 

 

حفظ التمور بالتجفيف

 

 

التجفيف هو أحد طرق حفظ الاغذية  عن طريق نزع جزء من الماء الحر لخفض المحتوي الرطوبي أو النشاط المائي في المادة الغذائية إلى درجة تثبط عوامل الفساد المختلفة سوءا كانت ميكروبيه أو كيماويه أو طبيعية، مع الحفاظ علي خصائص المادة.

• تعتمد طرق التجفيف أساسا على تعريض المادة الغذائية للهواء الساخن بطريقة ما للتخلص من جزء من الماء الحر الامر الذي يحد  من النشاط الميكروبي، ويرفع تركيز المواد الصلبة الطالة مدة الحفظ.

• تجري عملية التجفيف اما بالتعرض المباشر لحرارة الشمس في حالة التجفيف الشمسي drying Sun أو بالحمل الطبيعي في حالة التجفيف بالصوب drying Solar أو بالحمل القسري بدفع وتدوير الهواء في التجفيف الصناعي بالمصنع.

• يراعي في كل احوال  سحب الرطوبة الناتجة وطردها خارج المجفف لزيادة القوة الدافعة لعملية التجفيف.

• من مميزات التجفيف خفض وزن المادة الغذائية، وتسهيل التخزين

 

 

 

عيوب التجفيف الشمسي المباشر:

• اشتداد اللون الغامق نتيجة لارتفاع حرارة الشمس المباشرة.

• أكثر أنواع التجفيف تأثيرا علي فقد الفيتامينات.

• الاصابة  بالحشرات  ( مثل النمل األبيض )

• فرصة أكبر للتلوث باالتربة والغبار.

• التعرض لظروف جوية غير مواتية مثل االمطار وزيادة الرطوبة، وتعرض الثمار للعفن.

• طول مدة التجفيف.

• زيادة الحموضة.

• تأثير الاشعة  فوق البنفسجية على تحلل الكربوهيدرات والنشا الى وحدات أقل من خصائصها للاحتفاظ  بالرطوبة وتسبب ليونة التمر أكثر من اللازم 

 

مميزات التجفيف فى الصوب :

 • المحافظة على اللون نظرا لعدم تعرض الثمار مباشرة لاشعة  الشمس.

• تقليل ظاهرة تقشر الثمار خصوصا فى المناطق ذات الرطوبة النسبية العالية

. • خلو الثمار من التربة والغبار

 • حماية الثمار من الامطار

• حماية الثمار من الحشرات والقوارض.

 • تقلل زمن التجفيف وبالتالى يمكن استغلال  المكان فى تجفيف تمور اخرى فى نفس الموسم.

• تجفيف انواع اخرى مثل النباتات العطرية وغيرها فى غير الموسم

 

حفظ التمور بالتجفيف الصناعي

• يجري للتخلص من الماء السطحي بعد عملية الغسيل وذلك باستخدام أحد أنواع المجففات الصناعية الذي يقوم بدوره باجراء معاملة حرارية بالهواء المسخن الي درجة 50 – 60 درجة مئوية والمدفوع جبريا باستخدام المراوح  لضمان تجانس المعاملة لمدة 2 – 4 ساعة  تحسب من وقت وصول درجة حرارة الثمار الي 50 درجة مئوية(.

• يساهم أيضا في حفظ التمور واطالة مدة الصالحية.

 • يتم مراعاة تأثير زيادة درجة الحرارة علي تحول لون الثمار الي اللون الداكن الغير مرغوب )في هذه الحالة يتم تبريد الثمار مباشرة بعد المعاملة الحرارية الي درجة صفر مئوية(.

 

المصدر : 

دور معامالت ما بعد الحصاد في تعظيم القيمة المضافة للبلح والتمر 

دكتور : امجد القاضى

 

 FAITCمدير مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية والتصنيع الزرعى 

وزارة التجارة والصناعة

 

 

 

المشروعات المتعلقة

دراسة جدوى مبدئية - مشروع انتاج تمور
Views : 195
5,000,000
القائمة