تحتوي بطاطس سانتانا علي مركب متوازن من الاحماض الامينية وفيتامينات المجموعة بي وزي واتش و pp
وحمض الفيوليك بالاضافة الي المعادن المفيدة مثل البوتاسيوم والكالسيوم والمغينيسيوم والزنك والسلينيوم والنحاس والمنغنيز والحديد و الكلور والكبريت واليود والكروم والفلوس والمولبيدينوم والبورون والفانديوم والقصدير والتيتانيوم والسيليكون والكوبالت والنيكل والالمنيوم والفوسفور والصوديوم
سانتانا غنية بالالياف والفرق بين سانتانا واي نوع اخر هو ان الالياف الموجودة في الدرنات طرية ولا تهيج جدران الجهاز الهضمي
يتم الحصاد بين 80 – 95 يوم من الزراعة